現代人追求健康,但又戒不掉飲料、果汁,市售的飲品含糖量過高,攝取過多容易引起肥胖問題,不少人會利用當季的蔬果,自製一杯健康的蔬果汁;許多愛美的人,現在已經開始雕塑身材了,如果現在不開始飲食控制,夏天一到就徒傷悲了,在雕塑身材時,多會以清淡飲食為主,像是生菜沙拉、川燙蔬菜、水果大餐…等等,吃蔬果有益健康,但不少人擔心把農藥也吞下肚。

健康的蔬果汁最好連皮帶肉一起打成汁,更具營養價值,在處理蔬果時,除了有髒汙和蟲卵需要徹底洗淨外,更要留意農藥殘留這部分,為了避免錯誤的清洗,將農藥吃進肚,營養師ANN在這邊跟大家分享正確清洗蔬果的方式,來預防農藥殘留的問題。

常見蔬果洗滌方式下列為「 NG」的觀念

╳ 加鹽洗菜:研究發現,鹽巴過量會使水中滲透壓過高,反而農藥更不容易溶出,留在菜葉或果皮上。

╳ 合成清潔劑清洗:一般的清潔劑容易有界面活性劑等化學成分,反而容易吃下更多不健康的成分,應選擇合格安全的蔬果專用清潔粉。

╳ 先切塊再洗:切過的蔬果與水的接觸表面機會變大,反而會使得蔬果表面的細菌、農藥更容易滲入蔬果當中。

╳ 延長浸泡時間:浸泡超過半小時,容易使水中的髒污滲入蔬果中,造成反效果;若有切過的蔬果,則容易使得營養素流失唷!

正確清洗原則:水沖髒污→去根去蒂→浸泡→沖洗再切除

1.「清水沖洗」是除去農藥殘留的不二法門:

買回來的蔬果應先用水稍微沖洗表面的泥土髒污,再將菜梗與莖相接的部分切除。而蔬果有蒂頭的部分,最好是切掉不要,因蒂頭的地方有凹陷處,易有農藥殘留。

2.「浸泡時間」恰到好處,可減低農藥殘留:

浸泡目的在於將蔬果表面農藥溶於水中,所以浸泡時間不宜太長,重點是以流動水沖洗,才能以水流帶走蔬果表面的殘留農藥。

3.「切工擺最後」防止蔬果二次汙染農藥:

切除的步驟必須最後處理,避免農藥汙染刀具及蔬果,去皮蔬果應先清洗再去皮,以免去皮的時候,沾染到表皮的農藥,如荔枝、龍眼、葡萄、柑橘、芒果、檸檬、木瓜、蘋果等。

4.「軟刷刷洗」凹凸不平的蔬果表面

形狀特殊的蔬果建議使用軟刷子刷洗,如青椒、甜椒、苦瓜、小黃瓜、芭樂、楊桃,這類蔬果表面有許多凹凸不平、食用上不會去皮,需要使用軟刷子清洗才會乾淨。

農藥劑型又可分成「水溶性」與「脂溶性」。脂溶性農藥被水分解的效果比較差。若擔心「脂溶性農藥」殘留的問題,也可使用專為蔬果設計的酵素清潔粉之類的食品清潔劑。清洗方法與水洗相同:先浸泡,再沖洗,這樣的有效分解,也可達到省時省水和營養流失的問題。