營養師推薦:3招吃法提升薑黃素功效,5大禁忌要注意

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薑黃怎麼吃更有效?營養師推薦3招吃法,有效提升功效

Hi,大家最近好嗎?我是Ann營養師,上一篇薑黃的新知有消費者訊息詢問更多有關薑黃的問題,所以我決定統整一下多數常見疑問,透過這篇文章分享怎麼吃薑黃比較好,以及吃薑黃保養應該要注意哪些事~

 

 

薑黃最大問題-吸收率

一樣先說說基本觀念,讓剛開始接觸薑黃的朋友了解一下,我們常說吃薑黃可以補精氣、保肝、加強免疫、可以怎麼樣怎麼樣...一拖拉庫好處,其實這些功效很多都來自於薑黃內含的物質「薑黃素」。

一般來說想從食物的薑黃中補充到薑黃素是比較困難的,因為薑黃素僅僅只佔薑黃的3%~6%,因此食用薑黃只能攝取到一咪咪的薑黃素,不過市面上有很多薑黃素的保健食品,因爲可以節省食用時間以及確保食用量,所以許多人補充薑黃素都直接選擇保健食品。

但部分店家不會告訴你…薑黃素的水溶性其實不佳,再加上代謝速度很快,有可能你吃的薑黃素都流失光光了。

而且有些商家為了節省成本,使用較便宜的原料,雖然說也是薑黃萃取來的,但這些原料大多不會有專利製成技術或特殊萃取技術,去排除薑黃素本身吸收率的問題,這些都是大部分消費者不清楚的,就很容易買到吸收率差的產品,難怪吃了都無感。

不過別擔心!我今天提供幾個解決薑黃素吸收率的方法,幫你有效攝取薑黃素達到真正的保健功效~有興趣一起看下去吧!

 

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營養師推薦3大吃法更有效

選專利技術製程

如果你也是生活忙碌或飲食難以調控的人,你可能會嘗試使用保健食品補充薑黃素比較方便,但建議你要挑選有標專利製程或特殊萃取技術的產品,舉例其中一個就是「微粒技術」。(1)

微粒技術是將薑黃以微粒膠體的方式製備的專業製程技術之一,這個方法不僅使薑黃素的水溶性提升、也能增加人體吸收利用率,最重要的是,這種技術製成的薑黃素可在人體停留較長的作用時間,而研究也發現微粒薑黃的利用率比一般市售薑黃粉增加了27倍,有些消費者都會問,為什麼同樣的東西OOO家的這麼便宜,甚至一盒2、3百就好,啊怎麼價格差這麼多?

其實原因之一就是差在這裡喔,當然不是越貴越好、一定要買貴桑桑的產品才有效,而是因為這些普遍消費者看不到也難察覺的地方,使得同樣的東西每一家產品價格卻有落差,所以挑選薑黃產品時一定要特別注意這點,避免買到沒有效的薑黃素。

 


 

搭配複方加乘

吃薑黃還可以搭配其他物質幫助加乘作用,例如維生素B群就能幫助神經傳導、維持人體輔酶等代謝功能運作、輔助護肝、提神、消疲勞等多項好處,與薑黃素相互搭配的話可使兩樣配方相輔相成,達到更好的調理作用。

而B群現在也有很多專業技術的萃取方法了,其中一種是「天然酵母B群」,這是透過螯合作用將天然萃取B群以有機型態以酵母菌體包覆在內,然後再經過發酵轉化而成。

天然酵母B群的好處除了來源天然,提高了生物利用率,比起一般化學合成的B群更富有蛋白質與胺基酸等等營養素,搭配薑黃使用就能使人體更有效吸收,讓所需養份不流失。

 


 

一同烹飪食用

許多人還沒接觸過薑黃可能會不習慣它的味道或是口味(吃起來會有些苦辣),推薦可以這樣烹飪薑黃或是將薑黃素保健品一起混入食物中,不僅可以中和味道,還可以增加吸收率喔~

1.搭配黑胡椒

黑胡椒中含有胡椒鹼,而根據研究顯示胡椒鹼(Piperine)可將薑黃素的吸收量提高,所以烹調薑黃時不防搭配使用黑胡椒一起食用,可以讓加吸收率更好。(2)

2.搭配油、油脂

薑黃素和β胡蘿蔔素一樣,都是脂溶性營養素的一員,所以水溶性很差,因此不管是直接使用薑黃烹飪,或是無特別製程技術的薑黃素營養品,都建議加入適量的油脂去幫助吸收效果,例如搭配配料用油拌炒,或是烹飪完食物後再加入適量薑黃素混合拌勻,更能幫人體有效吸收!

 

>>延伸閱讀:文獻研究證實薑黃素5大功效

 


 

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這5種人需要補充

1.體質虛弱、體力較差者

2.年長者、銀髮族

3.壓力大者,例如:上班族、經常加班、勞力活動

4.作息不佳者,例如:夜貓子、熬夜晚睡、日夜顛倒

5.機能代謝較差者,例如:應酬、喝酒、癮君子、愛吃甜食或炸物

 


 

這5種人避免食用

1.孕婦及哺乳婦

薑黃有活化血氣的作用,雖然目前還沒有充分的研究報告證明孕婦食用薑黃是否安全,但仍然有一些疑慮,因此還是請孕婦及正在哺乳的媽媽們盡量避免食用喔!

另外很多人都會問那可以吃咖哩嗎?大多咖哩含有薑黃沒錯,但其實現在商店常見的咖哩產品薑黃含量並不多,適量是可以的;不過如果是「薑黃素」含量重的保健品、中藥等等就要避免食用或事先詢問專業醫師。

 

2. 疾病治療或服用特定藥物者

有些物質是會和薑黃起交互作用的,所以有疾病以及正在用藥者,請一定要先需諮詢專業醫師,經過評估與診斷再根據結果食用與否。

 

3. 鐵質吸收不佳/缺鐵性貧血

之前有流傳說吃薑黃會貧血,是因為薑黃中的薑黃素會影響部分鐵質吸收,不過薑黃本身是富含鐵質的,而且薑黃素只佔薑黃的3%~6%含量,所以如果是單純吃薑黃其實是不太會造成貧血的;

不過如果你是直接食用薑黃素(例如保健食品、中藥等等)的話就要小心喔。

另外貧血的原因也有很多種,例如營養攝取不足、造血機能失常、先天體質(例如地中海貧血)等......

其中之一有一種叫做「缺鐵性貧血」,如同上述說的薑黃素會影響部分鐵質吸收,所以本身鐵質吸收就不佳、缺鐵或正在服用鐵劑者也要盡量避免。(3)

 

4. 手術前後患者

因為薑黃有抗凝血的作用,建議手術後不要吃薑黃避免傷口不易癒合。

 

5.月經來潮時

因為薑黃能促進血液循環,為了避免大量出血,經期中還是避開使用比較好。

 


 

以上方法推薦給大家,希望能幫助大家吃下去的薑黃素可以夠有效的被吸收利用~如果你還有更多營養問題,也歡迎加入官方LINE,將會有專業的營養師與你一對一諮詢喔!

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參考文獻:

1. Biol Pharm Bull. 2011;34 (5):660–5.

2. Indian J Med Res. 2010 May;131:682-91.

3. Cureus.2019 Jan 9;11(1):e3858. doi: 10.7759/cureus.3858.

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