吃酵素≠會排便！你不懂的酵素新知

你絕對聽過「酵素」這個營養成分，網路上一查就會有許多有關酵素的文章與產品，甚至你身邊可能也有朋友在販賣酵素產品，這些酵素通常都主打維持纖美身材、清宿便的功用，每個都說自己最好最有用，但小心不要被誤導囉！其實吃酵素不等於會排便，也跟減肥沒有直接關係唷！

那要素酵素究竟是做什麼的？今天ANN營養師就帶你來了解「酵素」到底是什麼，再針對不同需求推薦你如何挑選正確的產品！

酵素又被稱為「酶」，是一種高分子催化劑，大部分的酶是由蛋白質組成，人體能夠自行生產，但卻會隨年紀增加而逐漸減少。

人體體內酵素可以幫助加快化學反應的速度，舉例吃一口飯，嘴中殘留的飯粒會慢慢分解消失，變成一種甜甜的口味，就是因為被唾液中的澱粉分解酶分解了。

酵素在人體中扮演相當重要的角色，研究證實，人體若缺乏酵素便會影響到生命的維持，而酵素擁有上千種種類，每種功能都不盡相同，基本上可以分成三大類：

1.代謝酵素

代謝酵素為人體自行生產，與人體生命的活動有關，可以幫助代謝作用以及提升免疫力、自癒力，對於脂肪代謝、排毒、排泄也有幫助。

2.消化酵素

消化酵素同樣為人體自行生產，與人體吸收消化相關，主要功效是把食物分解，例如把醣類分解成葡萄糖、蛋白質分解成胺基酸等物質，幫助身體較好吸收。

3.食物酵素

食物酵素也稱生機食物酵素，是必須來自體外攝取的酵素，通常肉類、蔬果類都會有酵素的存在，不同的來源酵素有會發揮各自不同功能，通常多是幫助食物分解使腸胃好消化。

當食物烹調溫度高過70℃時會失去大部分的活性，115℃時則會完全喪失，其中肉類通常會經過高溫烹煮使得酵素失去活性，這也是為什麼再攝取酵素時都是說吃水果、生菜攝取比較好的原因了，而市面產品添加的通常也都是食物酵素。

上面有說到食物酵素通常是幫助吸收，那為什麼有些酵素吃了還是會狂拉、狂跑廁所？

1.查看成分是否添加依賴性成分：

市面很多商品會為了讓產品有很好的代謝效果，會合法添加一些依賴性成份，例如硫酸鈉、乳糖醇、乳果糖、番瀉葉等等，這類成分雖然能使代謝效果好，但不建議每日食用，否則會讓腸道產生依賴性，使得往後腸胃蠕動更不健康喔！

2.添加本身就幫助代謝的複合物：

撇除瀉藥的成份，有些商品本身就會添加擁有代謝效果的成份，例如茶花萃取的茶花皂甘幫助代謝、保護胃黏膜、促進腸蠕動的功效；或是添加益生菌、乳酸菌，可以調整腸道菌叢生態、維持消化道機能等保養作用，因此酵素搭配複合物就能夠擁有相輔相成的作用，自然排便也會順順的唷！

上述有提到人體會自行生產酵素，但因為現代人忙碌且多是外食，外面的精緻飲食與重油重鹹的食物，會對人體分解時造成很大的負擔導致消化不良，因此就需要額外補充食物酵素幫助分解，以下幾個族群都適額外補充酵素，使人體分解效果加乘：

1.總是外食的人：外食食物總是重油重鹹，使腸胃不適。

2.愛吃肉者：肉食通常經高溫烹調導致酵素活性消失，因此無法補充足夠的酵素。

3.少吃菜的人：忙碌的一天可能無法攝取到足夠的生菜，再加上都隨便使吃營養不足。

4乾濕不分離的人：吃飯時喜歡邊配湯的人也會讓胃酸濃度降低導致食物更難被分解。

5.咀嚼不動或吃太快的人：年長者咀嚼力降低導致食物都沒有嚼碎就到胃部，使分解時間拉長分解更困難。

如果想要吃代謝排便的你記得挑選產品時一定要看清楚產品標示，檢查有沒有添加依賴性成份、或是添加了哪些對代謝有幫助的成份，並且小心不要被廣告誤導囉！

另外有些人的體質特殊，較不適合使用酵素，食用之前建議先諮詢醫生唷！

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